La stérilisation du lait par des traitements thermiques entraîne un changement de ses propriétés nutritionnelles, organoleptiques et rhéologiques. L’ampleur de cette stérilisation peut être mesurée par la formation de composant comme le lactulose. Le lactulose est un disaccharide formé par l’isomérisation du lactose lors d’un chauffage. La concentration en lactulose va donc varier en fonction du temps et de la température du traitement thermique.

Nutrinov a donc mis en place une méthode de dosage du lactulose dans les produits laitiers mais également dans toutes sortes de produits alimentaires.

Cette méthode développée en interne, a pour but de déterminer la concentration en lactulose par HPLC suivie d'une détection électrochimique. Dans le cas des produits laitiers, cette méthode a été optimisée pour mieux séparer le lactose du lactulose.

Chromatogramme du lactulose dans du lait