Dosage des fibres 

La méthode de dosage des fibres alimentaires totales la plus utilisée et qui est préconisée par l'AFSSA est la méthode AOAC 985.29.

Pour certains produits, des analyses complémentaires seront nécessaires afin de prendre en compte les composés non dosés par cette méthode : inuline et FOS, polydextrose, amidon résistant...

Dosage des fibres alimentaires

FRUCTANES : INULINE et FOS (Fructo Oligo Saccharides)

L’inuline et l’oligofructose sont des glucides aux propriétés particulières. Ils appartiennent à la famille des fructanes, fibres fermentescibles que l’on retrouve dans plus de 36000 plantes. Ces fibres assurent la fonction de réserve d’énergie sous forme de carbone.
L’inuline et l’oligofructose sont reconnus comme ingrédients alimentaires et non comme additifs. Ce sont des fibres prébiotiques à effet bifidogène.
Les fructanes sont des produits classés parmi les hétérosaccharides et sont constitués d’une chaîne d’unités fructose terminée par une unité glucose.
Leur utilisation comme substitut de graisse (inuline) ou de sucres (oligofructose) a abouti à leur introduction dans les laits fermentés, les desserts et crèmes glacées, biscuits et pâtisseries, les laits maternisés, etc… Nutrinov s’est donc intéressé à la mise en place d’une méthode de dosage des fructanes dans différents produits alimentaires.

Méthode de dosage utilisée : méthode AOAC 997.08.

Les fructanes sont extraits de l’échantillon par de l’eau bouillante, puis deux hydrolyses successives sont réalisées, l’une par l’amyloglucosidase et ensuite par une inulinase.
Le premier et le second hydrolysat ainsi que l’échantillon initial sont analysés par HPLC suivi d’une détection électrochimique.
L’analyse de l’échantillon de départ permet de déterminer la quantité de fructose libre ainsi que le saccharose.
L’analyse du premier hydrolysat permet de déterminer la quantité de glucose libre et du glucose libéré par l’hydrolyse de l’amidon et des maltodextrines.
L’analyse du second hydrolysat permet de déterminer la quantité de fructose et glucose total.
Le taux de fructanes est calculé en fonction de la concentration en glucose et fructose dans chaque hydrolysat.

L’inuline est composée à la fois de polymères contenant uniquement du fructose FFn, et de polymères contenant du glucose GFn. (avec F : unité fructosyl, G : unité glucosyl, n : nombre d’unités fructosyl liées entre elles)
L’inuline regroupe des degrés de polymérisation (DP) compris entre 2 et 60 avec un DP moyen de 10. Les FOS sont des produits d’hydrolyse partielle de l’inuline. Ils sont donc composés de chaînes de fructose plus courtes (DP entre 2 à 7 unités).

inuline et fos

Nutrinov a mis en place une méthode de caractérisation des fructanes afin de déterminer leur degré de polymérisation.

Méthode de caractérisation :
Les fructanes sont directement injectés en HPLC suivi d’une détection électrochimique.

Chromatogramme d'un échantillon de maltodextrinesMaltodextrines

POLYDEXTROSES

Méthode utilisée : méthode AOAC 2000.11 publiée en 2001 par Craig and al.
Elle consiste à doser les polydextroses par chromatographie ionique après extraction et hydrolyse enzymatique dans différents produits alimentaires.

Chromatogramme de polydextroseEtalon polydextroses

ß GLUCANES

Méthode utilisée : méthode AOAC 995.16.
Elle consiste à doser les ß glucanes par méthode spectrophotométrique dans les produits alimentaires via le dosage du glucose, après hydrolyse enzymatique.

EPAISSISSANTS ET GELIFIANTS (Hydrocolloïdes)

Cette méthode développée en interne, consiste à doser les hydrocolloïdes (pectine, xanthane, guar caroube, carraghénanes, alginates) après ultrafiltration et hydrolyse acide dans tous les produits alimentaires. Les sucres résultants sont séparés par HPLC suivie d'une détection électrochimique.

AMIDON RESISTANT

Méthode utilisée : méthode AOAC 2002.02.

L'amidon résistant contenu dans les produits à base de céréales, est hydrolysé par méthode enzymatique. Le glucose résultant est dosé par méthode spectrophotométrique.

MALTODEXTRINES ET POLYSACCHARIDES

Cette méthode développée en interne, permet de connaître la teneur de polysaccharides et de maltodextrines dans les produits alimentaires. Ce dosage est réalisé par HPLC suivie d'une détection électrochimique.

FIBRES SOLUBLES ET INSOLUBLES

Méthode utilisée : méthode AOAC 991.43.

Cette méthode détermine la quantité de fibres solubles et insolubles par méthode enzymatique dans les produits issus de l'agroalimentaire, les produits céréaliers, les fruits et les légumes.

FIBRES TOTALES

Méthode utilisée : méthode AOAC 985.29.

Cette méthode détermine la quantité de fibres totales par méthode enzymatique dans les produits issus de l'agroalimentaire, les produits céréaliers, les fruits et les légumes.